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知識問題|
黑松露和白松露的產地各是那裡
發問者：
lance( 研究生 4 級)
擅長領域：
狗 | 時事
發問時間：
2007-11-25 19:10:30
解決時間：
2007-11-28 23:09:19
解答贈點：
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回答：
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黑松露和白松露的產地各是那裡
最好有基本的介紹
那裡可以買的到
可以自己帶回國嗎
最佳解答
發問者自選
回答者：
sandy( 初學者 4 級 )
回答時間：
2007-11-25 20:02:51
[ 檢舉 ]
松露
松露的名字
松露.又稱塊菇
:truffle
法文:truffe
義大利文:tartuffo
西班牙文:trufa
普羅旺斯語:rabasse
中國也有產松露.外形和黑松露非常相像.只是外皮的鱗片比較小.內部的白色條紋比較細密.主要長在松樹的鬚根.這也是松露中文名的由來.主要產地四川.雲南一帶.但是聞起來沒甚麼太多香味.吃起來也沒甚麼味道.大約人民幣400可以買到一公斤.因為形近黑松露.在西餐廳有被當成來自的黑松露使用.
臺灣高海拔的山區也有松露成長.外形與.中國的非常相近.惜香味不多.並且在台大實驗林中以松露孢子成功繁殖.但沒有進行商業種植與銷售.
人對鵝肝.松露的情節就像中國人對魚翅.鮑魚的情節.如果高級的法餐廳在松露季節.不推出幾道添加松露的菜色.就像中國高級餐廳.缺了鮑魚.魚翅可點.
2001年冬季巴黎美食店裡一公斤要價上千歐元.義大利掰白松露產地價攀升到一公斤5000歐元.將松露稱為餐桌上的鑽石.單從價格來看.還真是貼切
所以一作家(Vaudoyer)曾諷刺地指出.[嗜食松露不外兩種人.相信很美味因
為貴.不然就是因為知道松露很貴.所以覺得定好吃].現在松露這麼受歡迎.真的只是貴而已嗎?那又不見得.因為它散發的氣味是那麼特別.有人形容像蕈菇.蒜頭.腐葉.濕地.發酵的玉米.醃泡菜.蜂蜜.瓦斯.濕稻草.乾酪.肉桂.麋香.還有像經年未洗的床單.完全超出美味想像的形容.但它就是那麼特別至於喜不喜歡決對是因人而異.上好的奶酪和野味不也是靠著他們奇異的薰臭.惹的老饕們朝思暮想.
松露外形奇特可以小如花生.也可能大如手球.松露生長周期只有一年.它的大小和年齡完全無關.只隨著四季變化成長.死亡與誕生.大約12月就進入成熟期直到隔年三月.過熟的松露就會腐爛解體.
佩里哥黑松露.是人們最願意付高價購買.通常聖誕節過後到2月中之間.成熟度正好.香味最細膩的時候.義大利白松露.被羅西尼稱為[蕈菇中的莫札特]主要產在皮蒙區(piemonte).它的顏色和馬鈴薯相似如奶油般的淡奶.因為產量比黑松露更少.氣味也更細膩多變.目前價格還超過黑松露.
黑松露的口感也很特別.不過沒有香味特別.好的松露生食會有一種難以比凝的脆爽口感.而且有一點甜味.但一遇熱就消失.不過.松露一般以特殊的刨刀刨成薄片.加入菜餚.黑松露的周皮很硬不太可口.製作精緻菜餚時最好先削皮.削下的皮可以泡到橄欖油裡作松露油.不致太浪費.至於白松露.因為周皮很細滑.完全不需要去皮.將黑松露片塞進雞皮與肉之間.是一到經典名菜.還有松露湯.是用包麵皮封烤. 也很出名.或加入醬汁.封包在鵝肝中等等.但是現在許多主廚都提倡生食.或者在上桌的前一刻再把松露放到熱菜上.白松露幾乎都僅搭配簡單的麵條或燉飯.更保留白松露的香味和口感.
松露的保存不易.購回的松露直接用吸水紙包好.放入冰箱蔬果保鮮區.當松露開始變軟時一定要馬上吃.因為這是松露已經到了成熟的極限.再放就要腐敗了.有一看似不錯的方法.將松露處理乾淨放入玻璃瓶中.再注滿中性的沙拉油.然後放入冰箱冷凍.經過冷凍的松露香味還在.但會完全失去爽脆的口感.而浸滿松露味道的油可以用來扮沙拉.
白松露則是松露中最的食材，主要只生長在義大利西北部一個名為愛爾巴谷(Alba Valley)地區，以及少量分佈在鄰近的瑞士等境內山區。
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1607111901979
http://www.nsc.gov.tw/_newfiles/popular_science.asp?add_year=2005&popsc_aid=49
http://ap.ntdtv.com/News/Item/?id=200711090012
至於在可購買的地方就幫不上忙了
http://www.lamarche.com.tw/production_search.php?keyword=%AAQ%C5S%AAo&price=0&imageField.x=10&imageField.y=11
根據目前法規是不可攜帶生鮮蔬果進國的
參考資料 網路
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